ग्रीष्मकाल की सब्जियों में भिंडी का मुख्य स्थान है। यह पौष्टिक सब्जी है। इसमें विटामिन ए, सी, पाये जाते हैं। प्रोटीन व चिकनाई ज्यादा होती है। भूमि व जलवायु हर प्रकार की जलवायु में उगाई जा सकती है। लेकिन जिस भूमि में जीवांश अधिक मात्रा में हो, मिट्टी दोमट हो व जल निकासी का साधन …
इसमें विटामिन सी अधिक होता है। इसके बीजों में 23 प्रतिशत तेल पाया जाता है। मिर्च में कई औषधिय गुण होते हैं। हैजा होने पर हींग, मिर्च व कपूर का सेवन करने का सुझाव दिया जाता है। भूमि तथा जलवायु मिर्च गर्म जलवायु की फसल है। यह देश की विभिन्न प्रकार की मिट्टियों में उगाई …
टमाटर ऐसी सब्जी है जिसे साल भर लगाया जा सकता है। इनके बिना कोई भी सब्जी स्वादिस्ट नहीं बनती, इसकी मांग बारह महिने रहती है। यह सब्जियों के साथ मिलाने, सूप, सलाद व चटनी इत्यादि के काम आता है। भूमि व जलवायु – इसकी बुवाई के लिये काली दोमट व बालू दोमट दोनों ही प्रकार …
बैंगन लोकप्रिय सब्जी है। इसमें सभी तत्व पाये जाते हैं। इसकी वर्ष में कई फसलें ली जाती है। गर्मी में इसकी पैदावार ज्यादा होती है। बाजार में मांग भी ज्यादा रहती है। ये दो प्रकार के होते हैं। गोल अण्डाकार व लम्बे, इनका रंग बैंगनिया-नीला चमकदार होता है तथा अन्दर की परत सफेद बीजों से …
फूल गोभी का बीज तैयार करने की विधि:- खेत पर लगाई हुई गोभी में घूमकर देखते हैं कि इनमें से कौन सा बड़ा फूल है तथा उस पर किसी प्रकार के फीटों का प्रकोप तो नहीं है। फूल के बढ़ने की क्षमता कितनी है, ऐसे पौधों को सैकड़ों की संख्या में सलेक्ट करते हैं तथा …
गांठ गोभी देखने में शलजम की तरह दिखायी देती है। यह हल्के हरे रंग व सफेद तथा बैगनियां गांठ वाली होती है। यह सर्दी की फसल है। इसे 6 पी.एच. मान वाली भूमि चाहिए। भूमि व जलवायु – गांठ गोभी हर प्रकार की भूमि में होती है। लेकिन काली दोमट मिट्टी इसकी फसल के लिए …
गोभी वर्ग की सब्जियों में बन्द गोभी (पत्ता गोभी) प्रमुख स्थान रखता है। इसमें फॉसफोरस, पोटास, लवण, फैलशियम और लोहा मिलता है। यह ठण्डी जलवायु का पौधा है। वर्षा ऋतु खत्म होते ही इसकी बुआई होती है जो मार्च तक चलती है। मिट्टी – फूल गोभी की तरह बन्द गोभी के लिए भी काली व …
गोभी चार प्रकार की होती है। फूल गोभी, पत्ता गोभी, गांठ गोभी और ब्रोफली। ये सर्वकालीन सब्जियों में प्रमुख है, इनमें फूल गोभी का प्रमुख स्थान है, इसे अधिकांश लोग पसन्द करते हैं क्योंकि इसमें प्रोटीन, खनिज व लवण की मात्रा पायी जाती है। इसमें विटामिन ए और सी की मात्रा भी पाई जाती है। …
प्याज का प्रयोग भोजन के साथ प्राय: सभी घरों में होता है। पकी हुई प्याज का उपयोग सब्जी व मसाले में होता है। इसमें प्रोटीन, लोहाच विटामिन सी पाया जाता है। प्याज मुख्यत: दो प्रकार का होता है लाल छिलफा व सफेद मूरा छिलका वाला, इसकी लाल फिस्म अधिक टिकाऊ व फम चटपटी होती है। …
आलू पूर्ण आहार है। इसको सब्जी बनाकर ही नहीं, अनाज की तरह भी खाया जाता है। इसमें पौष्टिक तत्व भरपूर मात्रा में पाये जाते हैं जैसे प्रोटीन, चिकनाई, लोहा, कैल्सियम, विटामिन ए और सी। आलू का मुख्य उद्गम स्थान अमेरिका माना जाता है। संसार के अनेक देशों में इसे पैदा किया जाता है। भारत में …